秦美源為研究不同凍結溫度對獼猴桃果丁細胞結構和質構特性的影響,將獼猴桃果丁分別在溫度-20,-25,-30℃速凍溫度下凍結,研究速凍前后獼猴桃果丁細胞結構、穿刺力、Vc和汁液流失率的變化。結果表明,不同凍結溫度下,產品具有不同的質構特性。溫度-30℃的速凍對產品細胞結構的破壞較小,解凍后產品不僅硬度損失少,而且汁液的流欠少,但不同溫度下凍結獼猴桃果丁的VC變化不明顯?，F在秦美源生產的獼猴桃果丁，具有營養價值高，安全健康等方面實力。